Il 21 ottobre 2026 Zucchetti Logistics, insieme a Honeywell e a Sammontana Italia Società Benefit, ha portato un gruppo di professionisti della catena di fornitura nello stabilimento di Vinci, in provincia di Firenze, per mostrare come il Wms Replica governa la logistica del gruppo alimentare. Il sistema è frutto di una collaborazione tra Sammontana e Zucchetti Logistics che prosegue da oltre vent'anni.
L'incontro è iniziato nella sede Sammontana di Empoli, dove Andrea Baldi, coordinatore delle soluzioni informatiche aziendali e referente IT per l'area operativa, ha ripercorso la storia del gruppo: fondato a Empoli nel 1940, nel 1980 ha adottato il logo ridisegnato da Milton Glaser e in seguito è cresciuto con le acquisizioni nella pasticceria, nel gelato e nei servizi alla ristorazione, tra cui La Donatella, Bindi e Gelpat. Parallelamente si è sviluppata Forno d'Asolo, nata nel 1985. Nel 2024 è nato il Gruppo Sammontana Italia e nel 2025 è arrivata l'acquisizione di La Rocca. Questa evoluzione ha reso più complesso il gruppo, che deve far dialogare stabilimenti, sistemi informativi e modelli operativi provenienti da storie diverse, e per Baldi la capacità di adottare soluzioni logistiche comuni è essenziale per sostenere integrazione e crescita.
Maurizio Ghiselli, referente commerciale di Zucchetti Logistics, ha presentato la società, nata dalla fusione tra Replica Sistemi e Sima, e la piattaforma Sma.i.l (Smart Integrated Logistics) per la gestione coordinata dei flussi di magazzino, piazzale e trasporto, che si aggiunge ai software dell'offerta Zucchetti Digital Supply Chain per coprire l'intero comparto manifatturiero e distributivo. Marco Ghirardini, responsabile vendite di Honeywell, ha invece approfondito il ruolo delle tecnologie a supporto delle attività produttive e logistiche, dalle soluzioni vocali ai computer mobili fino ai terminali industriali di nuova generazione che, integrati con i sistemi di gestione del magazzino, rendono più efficienti e affidabili le attività quotidiane degli operatori.
Lo stabilimento di Vinci produce pasticceria e croissanterie per marchi come Tre Marie e Il pasticcere: 12mila metri quadrati, cinque linee produttive e 1,6 milioni di porzioni al giorno. Gestisce 600 referenze tra materie prime e materiali d'imballaggio e 250 di prodotti finiti, con 3mila posti pallet per le materie prime e 5.500 per i prodotti finiti, e impiega circa 200 addetti fissi e 250 lavoratori stagionali, organizzati su più turni.
Il Wms Replica segue i flussi dal ricevimento delle materie prime allo stoccaggio e alla movimentazione dei prodotti finiti ed è integrato con l'Erp aziendale e con il sistema di controllo della produzione Mes. Lo scambio anticipato d'informazioni con il gestionale permette al magazzino di conoscere le merci in arrivo e di pianificare ricevimento e risorse. Ogni pallet riceve un'etichetta interna che collega i lotti dei fornitori a quelli Sammontana, una tracciabilità utile a gestire qualità, scadenze ed eventuali richiami di prodotto, mentre i terminali in radiofrequenza guidano e registrano le movimentazioni degli operatori. L'integrazione tra Erp, Wms e Mes garantisce la continuità delle informazioni tra logistica e produzione, dalla disponibilità degli ingredienti ai consumi effettivi in fase di miscelazione e preparazione delle dosi per ciascuna ricetta, fino ai prodotti finiti, con una gestione Fefo. Il Wms governa anche lo stoccaggio, le aree a temperatura controllata e i processi di quarantena qualitativa e termica.
Il sistema coordina inoltre i flussi tra gli stabilimenti e il polo distributivo, gestendo movimentazioni e trasferimenti attraverso un'unica piattaforma condivisa. Per il 2026 sono previste circa 10 milioni di transazioni di magazzino nei sei stabilimenti e nel polo distributivo dove è attivo il Wms Replica. Sammontana stima di gestire nello stesso anno circa 1,5 milioni di pallet in ingresso e altrettanti in uscita, circa 400mila movimenti di prelievo e circa 38mila ingressi da fornitori.
Dopo gli interventi in sala i partecipanti hanno visitato lo stabilimento di Vinci, guidati da Baldi, da Luca Tarantino, analista IT per la catena di fornitura, e da Luca Frediani, direttore dello stabilimento. Il percorso ha seguito i materiali dal ricevimento e dal controllo delle merci alla gestione dei pallet, dalla preparazione e dal dosaggio degli ingredienti al controllo qualità, fino alle aree di stoccaggio e conservazione dei prodotti finiti. Sammontana Italia intende consolidare il Wms Replica come modello software e operativo standard di riferimento per l'integrazione delle future acquisizioni.
